Prodotti di
Agricoltura
Biologica
Formaggi
Tradizionali
delle Marche

 
RICOTTA


Larga diffusione in tutto il territorio regionale particolarmente nelle zone interne.
Materia prima utilizzata: siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte.
Ha consistenza fondente, quasi lattiginosa, non grumosa, non pastosa, di colore bianco.
Il siero derivante dalla lavorazione dei pecorini e delle caciotte viene trasferito in caldaia e riscaldato a 80-90°.
Si ottiene per affioramento; dopodiché si procede alla formatura in appositi stampi.

ELENCO FORMAGGI
PECORINO IN BOTTE
CASECC
CAPRINO
CACIOTTA
CACIO IN FORMA DI LIMONE
FORMAGGIO DI FOSSA
SLATTATO
RAVIGGIOLO
PECORINO

 

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