Prodotti di
Agricoltura
Biologica
Formaggi
Tradizionali
delle Marche

 
RAVIGGIOLO


Provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 4 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e del Nerone, dell'Alto e Medio Metauro.
Materia prima utilizzata: latte intero bovino o ovicaprino di provenienza locale.
Si produce da ottobre ad aprile, ha forma variabile, vagamente rotonda; crosta assente; pasta morbida e tenerissima, colore bianco latte. Sapore gradevolmente dolce e delicato.
Si consuma fresco.
Calendario di produzione: da ottobre ad aprile.
Si lascia raffreddare di qualche grado il latte appena munto aggiungendovi caglio. Coagula in trenta minuti.
La cagliata non viene rotta ma prelevata in piccole quantità con un mestolo e posta a scolare su stuoie oppure su foglie di felce, di fico o di cavolo.
Salatura non sempre effettuata e con pochissimo sale.
Non si effettua stagionatura.

ELENCO FORMAGGI
PECORINO IN BOTTE
CASECC
CAPRINO
CACIOTTA
CACIO IN FORMA DI LIMONE
FORMAGGIO DI FOSSA
SLATTATO
RICOTTA
PECORINO

 

cerca nel sito


powered by Atomz

Unione Europea
Leggi Regionali
Fiere Mercati
Convegni Congressi
Editoria
Notizie in Breve
Eventi
Prodotti
Links